快速脂肪測定儀根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。
快速脂肪測定儀主要有加熱浸泡抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程中反復浸泡及抽提、從而達到快速測定目的。
快速脂肪測定儀首先從安全方面考慮，實驗操作不僅要保證實驗的順利進行，而且也要大程度保護實驗人員的安全，而使用索氏提取器進行提取時，加入的甲醇會在實驗過程中都通過蒸發進行濃縮，揮發出的有機溶劑，這樣不但對空氣造成一定的污染，而且對實驗人員造成人身傷害。但是如果采用旋轉蒸發儀進行有機溶劑回收，又會由于提取物在容器間的轉移，造成較大的測定誤差，因此從這方面來說，索氏提取器存在一些缺陷。與此相比，脂肪測定儀就要比索氏提取器安全的多，脂肪測定儀在回收溶劑時可以有效避免了上述現象，可以方便地進行濃縮，同時回收溶劑，避免有害氣體對實驗室人員的傷害。
另外，從操作的簡便度上考慮，快速脂肪測定儀要比索氏提取器*，在實際的工作中，索氏提取器在抽提和濃縮兩個環節的轉換中需要更換不同的儀器，工序比較復雜，而脂肪測定儀則不存在這個環節，只需轉動旋鈕就可完成轉換，并且脂肪測定儀有6個抽提瓶，對于大批量的測定材料，與索氏提取器等傳統測定方法相比具有明顯的優勢。
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